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温度问题

制作美味糖果的回火巧克力 文章和活动 解释了如何融化和冷却巧克力,使其具有光泽,以及破碎时听到的“啪”声。其中包括蘸巧克力的坚果和水果以及巧克力碗的食谱。巧克力含有具有不同熔点的脂肪。回火过程稳定了可可脂,并使脂肪晶体的尺寸更均匀。在融化过程中,巧克力的温度不应超过115度。